Donde hay humo está lo bueno!!!

Los chorizos y longanizas  son uno de los embutidos más comunes en nuestros asados. La longaniza es un embutido  originario de España, relleno de carne de cerdo picada. Los chorizos caseros son más sencillos de preparar de lo que piensas. el chorizo y la longaniza son muy parecidos y sus diferencias son más de forma que de fondo. En ambos los ingredientes principales son los mismos: carne de cerdo, tocino de cerdo y condimentos como pimentón, ají, merkén, orégano, ajo y sal. En relación a sus diferencias si bien circula una idea de que la longaniza es más aliñada que el chorizo y que tiene un color rojo-anaranjado dado por mayores cantidades de ají, pimentón y ajo, la realidad es que actualmente es posible encontrar longanizas y chorizos con los mismos ingredientes y en las mismas proporciones, por lo que las reales diferencias que se pueden encontrar son 2 y están relacionadas con la forma: la longaniza por lo general es más grande, de 20 cms. aproximadamente, y el chorizo n

La Receta de la Bondiola es muy  fácil de hacer, generalmente se prepara en invierno cuando las condiciones de temperatura y humedad son óptimas, esta es la receta que mas me a gustado y la que preparo habitualmente.  Ingredientes 1kl aprox de lomo vetado de cerdo 2 kl Sal gruesa  Pimentón dulce 1 diente de ajo un chorro de vino blanco 200gr de azucar pimienta negra 1cda de sal de cura Hilo para atar  Papel mantequilla Preparación: 1.-mezclamos en un recipiente la sal ,el azúcar y la sal de cura 2.-colocamos en una fuente o tupper  la bondiola ,agregamos  una capa de sal de cura de unos 2cm. Sobre esta capa, colocamos la bondiola y la cubrimos completamente con sal, bien cubierta. 3.-colocar la bandeja en la parte baja del refrigerador. La dejaremos en promedio  2 días por kilo a. Por ejemplo, mi bondiola es 1,3kg. quedará 2 días y medio. 4.-pasados los dos días y medio sacamos la  bondiola de la sal, la limpiamos bien con agua para sacar toda la sal que tenga