Donde hay humo está lo bueno!!!

El Lomo Kassler es uno de esos grandiosos productos de la comida Alemana. Es un lomo de cerdo curado, el cual pasa por proceso de ahumado para posteriormente dar paso a una cocción larga y a baja temperatura que le da esa textura ajamonada que lo caracteriza. Receta 3 kl de lomo de cerdo 2 lt de agua tibia 170 gr sal fina 20 gr de sal de mar 100 gr de azúcar rubia 6 hojas de laurel 6 hojas de salvia 5 dientes de ajo machacados 1 cda de pimienta negra en grano 1 cda semillas de enebro machacadas 1 cda semillas de mostaza 1 cda semillas de cilantro o cilantro en polvo Preparación: en un recipiente con tapa mezclar el agua con todos los ingredientes de la marinada, revolver hasta que se disuelva la sal y el azúcar. introducir el lomo y dejar marinar tapado y refrigerado por 5 días. pasados los 5 días sacar el lomo, enjuagar con agua fría ,secar y sellar al vacío. calentar el agua del sous vide a 62 ºc y cocinar por 9 hrs. pasadas las 9 hrs retirar del agua, sa

Muchos dicen tener o preparar la mejor pizza, pero sépanlo bien la mejor pizza se hace en Nápoles fin, es simple ,elástica y crujiente a la vez con una maravillosa masa fina y los más simples y nobles ingredientes y mucho mejor si es en horno a leña, obvio, todo con algo de humo queda mejor. Acá les voy a compartir la receta de la más clásica y maravillosa pizza, la Margharita Receta Masa 1lt de agua tibia 1.7kl de harina 00 (por lejos lo mejor para la pizza pero pueden usar harina tradicional) 5gr de levadura 50gr de sal Salsa 2kl tomate San Marzano una rama de oregano fresco 1 o 2 dientes de ajo (a gusto) 1 cucharadita de sal Relleno salsa  mozarella di bufalla (puedes usar otra, si, pero la di bufalla es la ideal) Albahaca fresca Preparación. Salsa poner en una olla todos los ingredientes a fuego bajo y cocinar por alrededor de 2 a 3 horas hasta se reduzca y que tome consistencia de salsa. pasar por una un colador o una prensa para salsa par

Muchos, después de probar esta maravilla, quisimos saber cómo prepararlo, pero siempre pensamos que era muy complicado y que se demoraba mucho en cocinar (pero es bueno saber que lo bueno siempre toma su tiempo). Después de probar el mítico pastrami de Katz's en New York me dije- tengo que preparar algo así-, aunque su receta está bajo siete llaves, pude llegar algo parecido y maravilloso. Como varios sabrán, el pastrami es una especie de jamón de vacuno, para el cual se necesita un tiempo de marinado en salmuera por 2 a 3 días dependiendo del tamaño de la carne, y luego... a la magia... .el humo , el que le entrega todo su maravilloso sabor, para pasar después a una cocción larga y lenta, esta puede ser en el mismo ahumador, en el horno o como lo preparé yo, sous vide. RECETA. 1kl de tapapecho Marinada 3 litros de agua 1 taza de azúcar 1 azúcar rubia 1 cucharada de Semillas de cilantro o cilantro en polvo 1 cuchara de semillas de mostaza 5 dientes de ajo machacado