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Chorizos y Longanizas

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Los chorizos y longanizas  son uno de los embutidos más comunes en nuestros asados. La longaniza es un embutido  originario de España, relleno de carne de cerdo picada. Los chorizos caseros son más sencillos de preparar de lo que piensas. el chorizo y la longaniza son muy parecidos y sus diferencias son más de forma que de fondo. En ambos los ingredientes principales son los mismos: carne de cerdo, tocino de cerdo y condimentos como pimentón, ají, merkén, orégano, ajo y sal. En relación a sus diferencias si bien circula una idea de que la longaniza es más aliñada que el chorizo y que tiene un color rojo-anaranjado dado por mayores cantidades de ají, pimentón y ajo, la realidad es que actualmente es posible encontrar longanizas y chorizos con los mismos ingredientes y en las mismas proporciones, por lo que las reales diferencias que se pueden encontrar son 2 y están relacionadas con la forma: la longaniza por lo general es más grande, de 20 cms. aproximadamente, y el chorizo n
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Bondiola

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La Receta de la Bondiola es muy  fácil de hacer, generalmente se prepara en invierno cuando las condiciones de temperatura y humedad son óptimas, esta es la receta que mas me a gustado y la que preparo habitualmente.  Ingredientes 1kl aprox de lomo vetado de cerdo 2 kl Sal gruesa  Pimentón dulce 1 diente de ajo un chorro de vino blanco 200gr de azucar pimienta negra 1cda de sal de cura Hilo para atar  Papel mantequilla Preparación: 1.-mezclamos en un recipiente la sal ,el azúcar y la sal de cura 2.-colocamos en una fuente o tupper  la bondiola ,agregamos  una capa de sal de cura de unos 2cm. Sobre esta capa, colocamos la bondiola y la cubrimos completamente con sal, bien cubierta. 3.-colocar la bandeja en la parte baja del refrigerador. La dejaremos en promedio  2 días por kilo a. Por ejemplo, mi bondiola es 1,3kg. quedará 2 días y medio. 4.-pasados los dos días y medio sacamos la  bondiola de la sal, la limpiamos bien con agua para sacar toda la sal que tenga
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Lomo Kassler

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El Lomo Kassler es uno de esos grandiosos productos de la comida Alemana. Es un lomo de cerdo curado, el cual pasa por proceso de ahumado para posteriormente dar paso a una cocción larga y a baja temperatura que le da esa textura ajamonada que lo caracteriza. Receta 3 kl de lomo de cerdo 2 lt de agua tibia 170 gr sal fina 20 gr de sal de mar 100 gr de azúcar rubia 6 hojas de laurel 6 hojas de salvia 5 dientes de ajo machacados 1 cda de pimienta negra en grano 1 cda semillas de enebro machacadas 1 cda semillas de mostaza 1 cda semillas de cilantro o cilantro en polvo Preparación: en un recipiente con tapa mezclar el agua con todos los ingredientes de la marinada, revolver hasta que se disuelva la sal y el azúcar. introducir el lomo y dejar marinar tapado y refrigerado por 5 días. pasados los 5 días sacar el lomo, enjuagar con agua fría ,secar y sellar al vacío. calentar el agua del sous vide a 62 ºc y cocinar por 9 hrs. pasadas las 9 hrs retirar del agua, sa
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La Vera Pizza

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Muchos dicen tener o preparar la mejor pizza, pero sépanlo bien la mejor pizza se hace en Nápoles fin, es simple ,elástica y crujiente a la vez con una maravillosa masa fina y los más simples y nobles ingredientes y mucho mejor si es en horno a leña, obvio, todo con algo de humo queda mejor. Acá les voy a compartir la receta de la más clásica y maravillosa pizza, la Margharita Receta Masa 1lt de agua tibia 1.7kl de harina 00 (por lejos lo mejor para la pizza pero pueden usar harina tradicional) 5gr de levadura 50gr de sal Salsa 2kl tomate San Marzano una rama de oregano fresco 1 o 2 dientes de ajo (a gusto) 1 cucharadita de sal Relleno salsa  mozarella di bufalla (puedes usar otra, si, pero la di bufalla es la ideal) Albahaca fresca Preparación. Salsa poner en una olla todos los ingredientes a fuego bajo y cocinar por alrededor de 2 a 3 horas hasta se reduzca y que tome consistencia de salsa. pasar por una un colador o una prensa para salsa par
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Pastrami New York style

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Muchos, después de probar esta maravilla, quisimos saber cómo prepararlo, pero siempre pensamos que era muy complicado y que se demoraba mucho en cocinar (pero es bueno saber que lo bueno siempre toma su tiempo). Después de probar el mítico pastrami de Katz's en New York me dije- tengo que preparar algo así-, aunque su receta está bajo siete llaves, pude llegar algo parecido y maravilloso. Como varios sabrán, el pastrami es una especie de jamón de vacuno, para el cual se necesita un tiempo de marinado en salmuera por 2 a 3 días dependiendo del tamaño de la carne, y luego... a la magia... .el humo , el que le entrega todo su maravilloso sabor, para pasar después a una cocción larga y lenta, esta puede ser en el mismo ahumador, en el horno o como lo preparé yo, sous vide. RECETA. 1kl de tapapecho Marinada 3 litros de agua 1 taza de azúcar 1 azúcar rubia 1 cucharada de Semillas de cilantro o cilantro en polvo 1 cuchara de semillas de mostaza 5 dientes de ajo machacado
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